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[大家杂谈] 冬吃羊肉是情结,太仓老味道来缓解

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发表于 2017-12-30 09:08:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  中国人讲究冬令进补,羊肉能够祛除寒气,改善体内血液循环,所以羊肉是冬令进补的佳品。此外,羊肉为天然瘦肉食品,具有特殊的营养价值,是理想的高蛋白、低脂肪肉类,羊肉中还含有多种矿物质和维生素,对婴幼儿发育和老弱病人滋补调理有特殊作用。严冬已至,背井离乡的游子却很难尝到一口家乡味。别说冬吃羊肉夏吃姜,吃货对羊肉的热爱绝不输给与牛羊为伴的游牧民族,要是看到一头羊,就能自动在视觉上将其转化为羊肉煲、涮羊肉、白切羊肉。
  
  
  
  然而,对于身在北上广的吃货来说,平日里压根看不到一头羊,特地下馆子去吃顿羊肉,不是膻味太重,就是太油腻。甭怪吃货嫌馆子里的羊肉皮不嫩,肉味也不香,冬吃羊肉是种情结,吃不到正煮的羊味儿,馋虫久久都不能消停。
  
  
  
  虽说羊是北方牧场的产物,但羊肉并非只北方人爱吃,江南亦然,苏州一带的羊肉更是出了名的好吃。据说苏州的羊,最初都是明朝时北方羊种南下,在江南宝地,饮清水、吃嫩草,脱了北方羊的雄伟,多了南方羊的婉约,出产的羊肉也是别有一番江南风味。如浙江桐乡的红烧羊肉,苏州太仓的白切羊肉。
  
  典型的苏州太仓老味道白切羊,延承传统的“煮羊”精髓,水量、火候和时间都相当讲究。为了保住原始的美味,选用当天宰杀的草饲短毛白山羊,这种羊全部来自山区公司定点农家散养的山羊,每天爬坡嘻戏,吸的是清新空气,吃的是青草,树叶,野果。煮羊时只以清水、料酒、生姜为佐料,不加任何添加剂,温火焖煮三四个小时,酥融鲜浓,拆骨、去油后,每2000克毛羊仅得到450克悉心烹饪的成品羊肉。
  
  
  
  
  
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